Scampi al prosciutto e zucchine

Ingredienti per 2 persone

8 code di scampi
4 fette di prosciutto crudo
4 zucchine
un cucchiaio di olio d’oliva
5 g di pinoli
sale e pepe

Procedimento

Tagliate tre zucchine di lungo, svuotatele e tenete da parte la polpa. Cuocetele in acqua salata e fate saltare la polpa in una padella con olio d’oliva. Tagliate l’ altra zucchina a cubetti e metterli nella padella con la polpa, aggiungendo anche i pinoli. Con la salsa ottenuta riempite le zucchine svuotate e fatele cuocere qualche minuto nel forno. Tagliate il prosciutto a strisce e arrotolatelo agli scampi. Adagiate nel forno anche gli scampi per 5 minuti a 200°C. Mettete nel piatto scampi e zucchine e serviteli.